Procedimiento para bodegas

Recepción de uva, limpieza y desinfección, gestión de residuos y trazabilidad para evitar la dispersión de la filoxera.

Actualizado: 30 agosto 2025 Ámbito: bodegas y centros de recepción

Normativa vigente Generar anexos

Recepción y control de accesos

Señaliza circuitos de entrada/salida y zonas “limpio/sucio”.
Evita que entre al recinto tierra adherida: retira barro de ruedas, botas y aperos en la entrada.
Recepción por tandas: primero partidas de zonas sin riesgo; después el resto.
Registra procedencia de la uva (parcela, DOP, municipio, transportista).

Reorganiza operaciones: limpia entre tandas cuando sea necesario y prioriza descargas de zonas libres.

Limpieza y desinfección

Zonas y equipos

Punto de lavado para cajas, contenedores y vehículos de transporte.
Diseña “circuito de retorno” con limpieza antes de abandonar la bodega.
Útiles y mangueras separadas para “sucio” y “limpio”; evita arrastres de lodo.

Procedimiento

Prelavado para retirar sólidos; enjuague a presión; detergente compatible; aclarado final.
Desinfección donde proceda (zona de contacto y tiempos según etiqueta).
Registro de limpiezas y desinfecciones (fecha, área, responsable).

Gestión de residuos de bodega

Residuos sólidos

Separar en origen: orujos, raspones, fangos de rejilla, tierras, filtros.
Prohibido devolver restos o lodos de limpieza a parcelas o caminos agrícolas.

Tratamientos

Compostaje controlado: mantener ≥55–60 °C varias semanas; reutilizar solo tras análisis y nunca en viñedo.
Desecación por calor: secado en capas delgadas (preferible entre lechos de cal) y tratamiento a residuos.
Quema controlada por motivos fitosanitarios (requerirá autorización de la autoridad competente cuando proceda).
Destinos autorizados: gestor autorizado o digestión/fermentación si se garantiza la bioseguridad.

Manipula y trata los residuos lo más cerca posible de la bodega para minimizar la dispersión.

Aguas de lavado y lodos

Retén sólidos antes de vertido (rejilla/decantación) y gestiona los lodos como residuo.
Evita escorrentías hacia calles o parcelas contiguas.

Personal y visitantes

Calzado y ropa de trabajo exclusivos o protegidos en bodega.
Higiene de manos y cambio de calzado al entrar en zona limpia.
Prohibido almacenar tierra, esquejes o plantas ornamentales en el recinto.

Trazabilidad y documentación

Libro simple de entradas: fecha, origen, matrícula, DOP, pesos.
Registro de limpiezas y desinfecciones.
Archivo de autorizaciones y guías cuando apliquen.

Facilita auditorías de Sanidad Vegetal y agiliza respuestas ante incidencias.

Recordatorios de jornada

Accesos Señalización limpio/sucio y control de barro a la entrada.

Recepción Orden de descarga por riesgo; registra procedencia.

Limpieza Prelavado–lavado–aclarado; desinfección donde proceda; registra.

Residuos Orujos y lodos gestionados; prohibido devolver a finca.

Personal Calzado exclusivo y cambio al pasar a zona limpia.

Documentación Entradas, limpiezas y autorizaciones archivadas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo reutilizar el orujo como abono? ＋

Solo tras un tratamiento controlado (p. ej., compostaje ≥55–60 °C durante varias semanas y verificación). En ningún caso volver al viñedo sin tratamiento.

¿Puedo transportar restos de bodega a otra finca? ＋

Evítalo. Si fuera imprescindible, usa contenedores cerrados y destino autorizado. No distribuir lodos o sólidos en caminos ni parcelas agrícolas.

¿Qué requiere la quema de residuos? ＋

Solo por motivos fitosanitarios y cuando esté permitido. Puede requerir autorización previa de la autoridad competente.

¿Dónde consulto la base legal y modelos? ＋

En Normativa vigente encontrarás la orden y los modelos de uso público (guías y anexos).

Esta guía resume medidas operativas para bodegas en contexto de filoxera. Prioriza siempre las indicaciones oficiales vigentes.